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Formule à 11,50 €*
* (servi uniquement le midi, en semaine) |
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Une salade-repas
ou Un plat du jour |
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Un dessert au choix
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Un café
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Menu régional
(20 €)
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Pressé de cochon franc-comtois et Morteau
Aux senteurs de marjolaine Soubise d'oignon au Savagnin Salade paysanne |
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Turban de truite du Moulin de Pierre
Aux écrevisses Jus armoricain Beignets de riz vert-pré |
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Assortiment de fromages
de la fruitière des Coteaux de Seille |
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Parfait glacé au pain d'épices
Poire confite au crémant du Jura |
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Menu de saison
(25 €) |
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Gelée d'agneau façon tajine
Toastinette de chèvre miélé Caviar d'aubergine aux raisins à la menthe fraîche Ou Aumônière de grenouilles et escargots de Bourgogne Crème de fines herbes |
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Râble de lapereau
Jus à l'orange et romarin Rattes et pruneaux lardés Râpé de chou rouge croquant Ou Suprême de poulet piqué au chorizo Emulsion de tomate et poivron grillé Fondant de polenta, courgette et olives confites Ou Suggestion de poisson |
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Assortiment de fromages de Monsieur Janin
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Dessert au choix
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Menu gourmet
(35 €) |
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Sucette de foie gras et volaille en chaud-froid
Crèmeux au pain d'épices et poires Vinaigrette pomme-cassis Pressé de homard et rouget aux tomates confites Emulsion acidulée de basilic et coriandre Purée d'artichaut à l'huile d'olives |
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Pièce de veau cuite en basse température
dans son lit d'amandes Nem de risotto aux girolles et noix torréfiées Coulis de persil et cresson Ou Turbot cuit sur l'os Timbale de légumes comme une barigoulde Jus aux coquillages |
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Assortiment de fromages de Monsieur Janin
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Dessert au choix
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Menu Dégustation
(50 €) |
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Carpaccio de Saint-Jacques et chiffonnade de homard
à la citronnelle, golden et raifort |
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Brick en mille-feuilles de cèpes, girolles et morilles
Foie gras, ris de veau et pigeon Jus de betterave à l'huile de noisettes |
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Granité aux saveurs du soir et Macvin
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Noisette de chevreuil aux baies sauvages
Tatin d'échalotes et figues miélées |
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Assortiment de fromages de Monsieur Janin
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Dessert au choix
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Menu enfant
(8 €) Pour les petits gourmets (-12 ans) |
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Petite mise en bouche
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Piccatta de volaille,
Pommes frites |
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Petit gâteau au chocolat
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A la carte :
| Et si on commençait par… |
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| Pressé de cochon franc-comtois et Morteau à la marjolaine, Salade paysanne |
10 € |
| Gelée d'agneau façon tajine, Toastinette de chèvre miélé |
12 € |
| Aumônière de grenouilles et escargots de Bourgogne, Crème de fines herbes |
12 € |
| Salade de Saint-Jacques et écrevisses en douceur |
13 € |
| Homard en chaud-froid, Pommes et raifort |
15 € |
| Gourmande de foie gras et volaille, Emulsion pomme-cassis |
17 € |
| Ensuite, ce serait… |
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| Suprême de poulet piqué au chorizo, Emulsion de tomate et poivron grillé, Fondant de polenta, courgettes et olives confites |
13 € |
| Râble de lapereau, Crème d'orange au romarin Pique de rattes et pruneaux lardés, Râpé de chou rouge croquant |
12 € |
| Pièce de veau cuite en basse température dans son lait d'amandes Nem de risotto aux girolles et noix torréfiées, Coulis persil cresson |
15 € |
| Noisettes de chevreuil aux baies sauvages Tatin d'échalotes et figues miélées |
15 € |
| Pique de pigeon et salpicon de ris de veau aux girolles Jus de betterave à l'huile de noisettes, cappuccino de cèpes |
16 € |
| Pièce de filet de bœuf en croûte farcie forestière ( pour deux personnes ) par personne |
23 € |
| Pour les Végétariens… |
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| Assiette de légumes du moment |
12 € |
| Côté Marée… |
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| La suggestion de poisson (selon arrivage) |
12 € |
| Nage d'écrevisses et coquillages au vin jaune Viennoise de risotto safrané |
12 € |
| Grosse truite du Moulin de Pierre aux écrevisses |
13 € |
| Filet de turbot farci aux cèpes, Emulsion crémée fumée Jeunes pousses d'épinard aux lardons de Morteau |
15 € |
| Saint-Jacques en vapeur de citronnelle Croquant de soja à l'huile de sésame grillé, Confit d'orange et gingembre |
16 € |
| Côté Morilles… |
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| Risotto carnaroli au vin jaune et morilles, Poèlée d'automne |
18 € |
| Papillote translucide de turbot aux morilles Sabayon de Savagnin aux noix torréfiées |
21 € |
| Filet de bœuf aux morilles sur sa tarte fine forestière |
23 € |
| Noix de ris de veau aux morilles et Vin de Paille Wok de légumes sautés à l'huile de sésame grillé |
24 € |
| Quelques gourmandises … |
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| Les desserts du menu de saison et gourmet : |
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| Dessert du jour |
5 € |
| Parfait galcé au pain d'épices, Poire confite au crémant du Jura |
6 € |
| Soupe de cerises aux épices, Chiboust pistache, Granité infusion du soir, Feuilleté caramélisé |
6 € |
| Poire pochée au vin doux, Fruits secs en méli-mélo, pastilla chocolat |
6 € |
| Tarte au citron, Sorbet Gin Fiz, Grosse coque meringuée citron menthe fraîche |
6 € |
| Financier chocolat caramel, Glace aux noisettes torréfiées |
7 € |
| Nage chocolatée au rhum, Sucette ganache moka Macaron, Grissini sablé praliné |
7 € |
| Crémeux coco, Tartare d'ananas au citron vert, Sorbet citronelle-litchi, Sablé |
7 € |
| Les desserts du menu gourmet : |
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| Quatuor orange lavande |
8,50 € |
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