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Formule à 11,50 €*
* (servi uniquement le midi, en semaine)
 
Une salade-repas
ou
Un plat du jour
 
Un dessert au choix
 
Un café
 
 
Menu régional
(20 €)
 
Pressé de cochon franc-comtois et Morteau 
Aux senteurs de marjolaine
Soubise d'oignon au Savagnin
Salade paysanne
 
Turban de truite du Moulin de Pierre
Aux écrevisses
Jus armoricain
Beignets de riz vert-pré
 
Assortiment de fromages
de la fruitière des Coteaux de Seille
 
 Parfait glacé au pain d'épices
Poire confite au crémant du Jura
 

Menu de saison
 (25 €)
 
Gelée d'agneau façon tajine
Toastinette de chèvre miélé
Caviar d'aubergine aux raisins à la menthe fraîche
Ou
Aumônière de grenouilles et escargots de Bourgogne
Crème de fines herbes
 
Râble de lapereau
Jus à l'orange et romarin
Rattes et pruneaux lardés
Râpé de chou rouge croquant
Ou
Suprême de poulet piqué au chorizo
Emulsion de tomate et poivron grillé
Fondant de polenta, courgette et olives confites
Ou
Suggestion de poisson
 
Assortiment de fromages de Monsieur Janin
 
Dessert au choix
 

Menu gourmet
(35 €)
 
Sucette de foie gras et volaille en chaud-froid
Crèmeux au pain d'épices et poires
Vinaigrette pomme-cassis
Ou
Pressé de homard et rouget aux tomates confites
Emulsion acidulée de basilic et coriandre
Purée d'artichaut à l'huile d'olives 
   
Pièce de veau cuite en basse température
dans son lit d'amandes
Nem de risotto aux girolles et noix torréfiées
Coulis de persil et cresson
Ou
Turbot cuit sur l'os
Timbale de légumes comme une barigoulde
Jus aux coquillages
  
Assortiment de fromages de Monsieur Janin
 
Dessert au choix

Menu Dégustation
(50 €)
 
Carpaccio de Saint-Jacques et chiffonnade de homard
à la citronnelle, golden et raifort
 
Brick en mille-feuilles de cèpes, girolles et morilles
Foie gras, ris de veau et pigeon
Jus de betterave à l'huile de noisettes
 
Granité aux saveurs du soir et Macvin
 
Noisette de chevreuil aux baies sauvages
Tatin d'échalotes et figues miélées
  
Assortiment de fromages de Monsieur Janin
 
Dessert au choix

Menu enfant
(8 €)
Pour les petits gourmets (-12 ans)
 
Petite mise en bouche
 
Piccatta de volaille,
Pommes frites
 
Petit gâteau au chocolat

A la carte :

Et si on commençait par…
 
 
Pressé de cochon franc-comtois et Morteau à la marjolaine,
Salade paysanne 
 
10 €
Gelée d'agneau façon tajine, Toastinette de chèvre miélé
 
12 €
Aumônière de grenouilles et escargots de Bourgogne,
Crème de fines herbes
 
12 €
Salade de Saint-Jacques et écrevisses en douceur
  
13 €
Homard en chaud-froid, Pommes et raifort
 
15 €
Gourmande de foie gras et volaille, Emulsion pomme-cassis
17 €

Ensuite, ce serait…
 
 
Suprême de poulet piqué au chorizo,
Emulsion de tomate et poivron grillé,
Fondant de polenta, courgettes et olives confites
 
13 €
Râble de lapereau, Crème d'orange au romarin
Pique de rattes et pruneaux lardés, Râpé de chou rouge croquant 
 
12 €
Pièce de veau cuite en basse température dans son lait d'amandes
Nem de risotto aux girolles et noix torréfiées, Coulis persil cresson
  
15 €
Noisettes de chevreuil aux baies sauvages
Tatin d'échalotes et figues miélées
  
15 €
Pique de pigeon et salpicon de ris de veau aux girolles
Jus de betterave à l'huile de noisettes, cappuccino de cèpes
 
16 €
Pièce de filet de bœuf en croûte farcie forestière ( pour deux personnes )
par personne
 
23 €

Pour les Végétariens…
 
 
Assiette de légumes du moment                                           
 
12 €

Côté Marée…
 
 
La suggestion de poisson (selon arrivage)
 
12 €
Nage d'écrevisses et coquillages au vin jaune
Viennoise de risotto safrané
 
12 €
Grosse truite du Moulin de Pierre aux écrevisses 
 
13 €
Filet de turbot farci aux cèpes, Emulsion crémée fumée
Jeunes pousses d'épinard aux lardons de Morteau 
 
15 €
Saint-Jacques en vapeur de citronnelle
Croquant de soja à l'huile de sésame grillé,
Confit d'orange et gingembre
 
16 €

Côté Morilles…
 
 
Risotto carnaroli au vin jaune et morilles, Poèlée d'automne 
 
18 €
Papillote translucide de turbot aux morilles
Sabayon de Savagnin aux noix torréfiées
 
21 €
Filet de bœuf aux morilles sur sa tarte fine forestière 
 
23 €
Noix de ris de veau aux morilles et Vin de Paille
Wok de légumes sautés à l'huile de sésame grillé 
 
24 €

Quelques gourmandises …
 
Les desserts du menu de saison et gourmet :
Dessert du jour
 
5 €
Parfait galcé au pain d'épices, Poire confite au crémant du Jura
  
6 €
Soupe de cerises aux épices, Chiboust pistache,
Granité infusion du soir, Feuilleté caramélisé 
 
6 €
Poire pochée au vin doux, Fruits secs en méli-mélo, pastilla chocolat
 
6 €
Tarte au citron, Sorbet Gin Fiz,
Grosse coque meringuée citron menthe fraîche
 
6 €
Financier chocolat caramel, Glace aux noisettes torréfiées
 
7 €
Nage chocolatée au rhum, Sucette ganache moka
Macaron, Grissini sablé praliné 
 
7 €
Crémeux coco, Tartare d'ananas au citron vert,
Sorbet citronelle-litchi, Sablé
  
7 €
Les desserts du menu gourmet :
 
 
Quatuor orange lavande
 
8,50 €
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